La Brandade.
Afin que cette chair exquise ne vous leurre,
Au mortier, pilez-la, d’abord, d’un long travail
Peinez debout, comme un pilote au gouvernail
Dans un effort de bras et sans souci de l’heure.
Puis mêlez à la pâte une huile, la meilleure,
Et chauffez en virant. râpez un soupçon d’ail;
Saupoudrez de persil; enfin, simple détail,
Servez avec croûtons frits et passés au beurre.
A vos palais gourmands , ô! le mets onctueux!
Rien, ni le caneton, ni le paon fastueux,
Ni la grive en salmis, ni la fine pintade
Ni la truffe embaumant la dinde ou le levraut,
Rien, vous dis-je, non, rien à la bouche ne vaut
Le doux velours d’une morue à la brandade!