• Tag viande

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  • Etait poisson, pour nos aïeux, tout ce qui vivait dans l'eau. C'est pourquoi la viande de baleine était consommée pendant le Carême. On en faisait un ragoût, accompagné de pois vert, le Crapois. Morellet. 1662.

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  • ...confection d'un plat. Barder: c'est entourer de bandes de lard, un peu larges et épaisses , un morceau d viande ou une volaille avant de les mettre à cuire. Beurrer à froid:  c'est garnir un moule ou un plat avec du beurre cru, en l'étendant soit avec les doigts ou à l'aide d'un couteau....

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  • La Mloukhia au chameau. Pour six personnes: 1 Kg de viande de chameau ( dans toutes les bonnes chameleries). 200 g de mloukhia, 3 gousses d’ail pilées, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, 1/2 cuillère à café d’harissa, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de...

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